Marinierte Auberginen
Einen besonderen Eigengeschmack haben Auberginen eigentlich nicht. Geschmort und eingelegt sind sie allerdings ein Gedicht. Rechtzeitiger Beginn ist bei dieser Vorspeise unerlässlich.
| Zutaten |
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| Zubereitungszeit | ca. 1 Stunde + 12 Stunden
Marinieren |
| Zubereitung | Auberginen waschen und längs in
1/2 cm breite Scheiben schneiden. Den Stielansatz entfernen. Die Scheiben
salzen, lagenweise auf einem großen Teller stapeln, mit einem zweiten
Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 30 Minuten
ziehen lassen
Auberginen abspülen und gut trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise hineingeben, von beiden Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Nach Bedarf Olivenöl nachgeben (Auberginen sind in diesbezüglich unersättlich). Gebratene Auberginen ais der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen Die Petersilie, Basilikum, Salbeiblätter und Knoblauch sehr fein hacken und mischen. Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage salzen, pfeffern, mit Weinessig beträufeln und mit der Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. |
Dieses Gericht eignet sich - mit frischen Ciabatta serviert - hervorragend als Vorspeise. Ebenso aber auch als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch.