Breite Bandnudeln mit Hasensauce
Eines unserer Spezialgerichte. Das Außergewöhnliche an diesem Rezept ist die zeitraubende, aber umwerfend aromatische Sauce. Wir haben die Nudeln dazu selbst gemacht. Das kostet zwar noch einmal zusätzliche Zeit, schmeckt aber einfach umwerfend gut! Nur nicht vergessen, guten Rotwein zu besorgen und sowohl für die Marinade als auch als Getränk zu verwenden!
| Zutaten | 750 g küchenfertig
vorbereiteter Wildhase 3 Stangen Staudensellerie 400 g reife Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter) 400 g Pappardelle (breite Bandnudeln) ½ l kräftiger Rotwein 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 TL Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 6 Pfefferkörner 2 EL Tomatenmark 7 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitungszeit | 24 Stunden Marinieren 3 Stunden eigentliche Zubereitung |
| Zubereitung |
Für die Sauce den Wildhasen zerkleinern und in eine Schüssel legen. ½ l Rotwein angießen. 3 Selleriestangen, 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen grob zerteilen, mit 1 TL Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken und 6 Pfefferkörnern in die Marinade geben. Zugedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch mehrmals wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Sud durchsieben, Gewürznelken und Pfefferkörner entfernen. Das Gemüse im Sieb gut abtropfen lassen. Den Sud auffangen. In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen. Hasenstücke portionsweise hineingeben und rundum anbraten. Fleisch beiseite stellen und das Gemüse unter Rühren andünsten. Anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Sud angießen. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch klein hacken. Hasenstücke aus dem Topf nehmen, das gegarte Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren. Tomaten, 2 EL Tomatenmark und die Hasenstückchen einrühren. ½ Bund Petersilie fein hacken und untermischen. Sauce bei milder Hitze weiterköcheln. Inzwischen 4 l Salzwasser aufkochen. Bandnudeln darin 8-10 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl untermischen. Sauce abschmecken, mit den Nudeln vermengen. Petersilienblättchen aufstreuen und servieren. |