Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Reis
- ½ l Wasser
- Salz
- 50 g Kokosraspel
- 4 Hähnchenbrustfilets (á 120 g)
- 3 EL Öl (evtl. Walnussöl)
- 500 g Möhren
- 2 Orangen
- 1 TL Curry
- 1 TL Aprikosenkonfitüre
- Sojasauce
Zubereitung:
Reis ohne Fett im Topf erwärmen, Wasser zugießen, salzen und Kokosraspel zugeben. Einmal aufkochen lassen, bei kleiner Hitze 25 Minuten ausquellen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, würzen. In Öl von beiden Seiten anbraten. Eine Orange auspressen, die zweite schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Saft auffangen.
Möhren waschen, schälen, längs halbieren. Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Möhren in Bratfett anbraten, würzen. O-Saft zugeben, etwa 10 Minuten dünsten. Mit Aprikosenkonfitüre und Sojasauce abschmecken.
Hähnchenfilets und Orangenscheiben dazu geben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Kokosreis zu Tisch geben.
Das dritte Rezept von Anita Nöldner, für das wir uns ganz herzlich bedanken!!