Gebackener Schafskäse
an Lollo Rosso und Pfirsichconfits
Zutaten für 4 Personen:
200 g Schafskäse, natur
1 Ei
1 Tasse Paniermehl, Sonnenblumenöl
1 Kopf Lollo Rosso Salat
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Paprikapulver, scharf, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Salat waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke teilen, und auf einem großen Teller/Platte kranzförmig anrichten. Das Ei auf einem tiefen Teller mit den Gewürzen gut verrühren. Den Käse in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Gabel von beiden Seiten durch die Eimasse ziehen. Das Paniermehl auf einen Teller schütten, und den Käse darin panieren. Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, den panierten Käse darin von allen Seiten braten, bis die Panade knusprig ist. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Pfirsichconfits
Zutaten:
1 Dose Pfirsiche, abgießen,
4 EL Saft zurückbehalten,
3 EL Balsamico
1 EL Honig
1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer
½ Glas Basilikumpesto (türk.Laden)
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Pfirsiche abgießen, in einen Rührbecher füllen.
Die restlichen Zutaten zufügen, mit dem Mixstab alles zu einer homogenen Masse
verrühren.
Sollte das Confits zu fest sein, mixt man den restlichen Saft darunter.
Kranzförmig auf dem Salat verteilen. Warmen Schafskäse auflegen.
Dazu passt frisches Fladenbrot.
Tipp: Das Pfirsichconfits hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Dank an Tina, die uns dieses Rezept per E-Mail zur Verfügung stellte