Dieser Käsekuchen ist von weicher cremiger Beschaffenheit, enthält aber keinerlei Milchprodukte.
Zutaten:
- Butter für die Form
- 150 g zerkrümelte Vollkornkekse
- 50 g zerlassene Pflanzenmargarine
- 50 g entkernte und gehackte Datteln
- 4 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 3 EL Wasser
- 350 g fester Tofu
- 150 ml Apfelsaft
- 1 zerdrückte Banane
- 1 TL Vanillearoma
- 1 enthäutete und gehackte Mango
1. Eine Springform von etwa 18 cm Durchmesser leicht ausfetten.
2. Die zerkrümelten Kekse und die zerlassene Margarine in einer Schüssel vermengen. die Mischung dann auf den Boden der Springform streichen und gut andrücken.
3. Die Datteln, den Zitronensaft, die Zitronenschale sowie das Wasser zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich sind, und sie dann mit einer Gabel grob zerdrücken.
4. Die Mischung zusammen mit dem Tofu, dem Apfelsaft, der Banane und dem Vanillearoma in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und alles sorgfältig zu einem dicken weichen Brei verarbei-ten.
5. Den Tofubrei auf den Teigboden geben. Den Kuchen im vorge-heizten Ofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2) 30 bis 40 Minuten gold-braun backen. Zuerst in der Form etwas abkühlen lassen und direkt vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.
6. Die Mango in einem Mixer oder mit einem Rührstab pürieren und als Sauce zu dem ausgekühlten Kuchen reichen.
Variation:
Man kann statt des festen auch etwas weicheren Tofu verwenden. Die Backzeit verlängert sich dadurch auf etwa 50 Minuten.
Kleiner persönlicher Hinweis:
Ich nehme dazu eine Springform mit 28 cm Durchmesser und verdoppele sämtliche Zutaten. Man kann statt des Mangopürees auch pürierte Pfirsiche aus der Dose nehmen oder einfach dünn einen leckeren Fruchtaufstrich aus dem Reformhaus darüber streichen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Anita Nöldner ein ganz herzlicher Dank für dieses Rezept!!