Vindaloo

• 1/2 Teelöffel Kardamomsamen
• 2 getrocknete Chilischoten
• 2 Teelöffel ganze Cuminkörner
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
• 2 Zimtrinden
• 1 Teelöffel Bockhornkleesamen
• 4 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• Salz

Für das Fleisch:

• 1,5 kg Lammkeule ohne Knochen
• 4 Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen
• 4 cm frischer Ingwer
• 4 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
• 1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
• 2 Teelöffel Paprika edelsüß
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• Salz
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer oder Chilipulver

• Für die Vindaloopaste Kardamomsamen aus den Kapseln lösen
• alle Gewürze in einer Moulinette oder Kaffeemühle mahlen
• mit den übrigen Zutaten und 1 Teelöffel Salz vermischen und beiseite stellen
• Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln
• die Zwiebeln in einer großen Pfanne in 2 Esslöffel Butterschmalz braun braten
• die Vindaloopaste dazugeben und unterrühren, anschließend beiseite stellen
• das Fleisch nach und nach in einer zweiten Pfanne anbraten
• zur letzten Portion Knoblauch und Ingwer geben und kurz mitbraten
• das Fleisch zu den Zwiebeln geben
• den Bratensatz aus der Pfanne mit 400 ml Wasser ablöschen und zu dem Fleisch-Zwiebel-Gemisch geben
• Tomatenmark und Gewürze zufügen
• das Gericht ca. 45 Minuten schmoren lassen, dabei 2-3x umrühren