Zuppa alla genovese

Brühe mit Kräuteromelett

In Schwaben ist dieses Gericht als "Flädlesuppe" bekannt. In seiner italienischen Variante ist es zumindest ebenso lecker.

Zutaten
  • 1 Kopf Endiviensalat
  • 1 Bund gemischte Kräuter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • 3 Eier
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Liter kräftige Fleischbrühe
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung Endiviensalat putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch, Thymian) und eine Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter und Zwiebel andünsten. Salat fest auspressen und in feine Streifen schneiden.. 3/4 davon zusammen mit der Zwiebel und den Kräutern 10 Minuten garen. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

3 Eier mit 3 EL Parmesan (unbedingt frisch gerieben, nicht aus der Dose!) verquirlen. Über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

1 Liter kräftige Fleischbrühe (am Vortag hergestellt?) aufkochen lassen.

Omelett in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiß werden lassen und sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
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